CUCINARE CON FOOBYUn frutto solare

88 VARIETÀ
Il 95 % delle albicocche raccolte in Svizzera proviene dal soleggiato Vallese. Gustale al naturale o in una delle molteplici preparazioni golose, dalla marmellata all’aceto fino alla grappa. Il Vallese conta un totale di 88 varietà di albicocche, che maturano da metà giugno fino a settembre.

ESSICCATE
Le albicocche essiccate sono un concentrato di zuccheri e sono anche ricche di oligoelementi e minerali. Puoi mangiarne alcune come spuntino o aggiungerle a un piatto esotico (vedi riquadro «dolce & salato»). Prima dell’uso mettile a mollo per circa 2 ore in acqua tiepida.

DOLCE & SALATO
Il frutto dal colore arancione proviene originariamente dalla Cina. Da noi lo trovi sulla carta dei dessert o lo apprezzi così com’è, al naturale. Ma si sposa benissimo anche con i piatti della cucina tradizionale. Nella cucina persiana e turca, ad esempio, l’albicocca viene infatti impiegata per insaporire gli stufati. Assaggia un delizioso chutney con la carne o i grissini con albicocche essiccate (vedi ricetta a destra).

ARMELLINA
Ogni albicocca ha un nocciolo. Lo sapevi che il seme all’interno del nocciolo (chiamata armellina) di alcune varietà è commestibile? Viene essiccato e assomiglia molto alla mandorla. Coop propone le armelline sotto il marchio Karma. I semi dei noccioli di albicocca amari sono invece tossici.

GRISSINI CON ALBICOCCHE SECCHE E ROSMARINO

Preparazione: 25 min. | Tempo totale: 2 ore e 10 min.

PER 20 PEZZI CI VOGLIONO

Impasto

• 250 g farina bianca
• 1 c.no sale
• 5 g lieviti, spezzettato
• 40 g albicocche secche morbide, tagliate finemente
• 1 c.no estratto di malto
• 1 ½ dl acqua
• ½ c. olio d'oliva (p. es. olio d'Oliva extra vergine Monocultivar Bosana)

Formare i grissini

• un po’ di acqua
• 2 c. aghi di rosmarino, tagliati finemente

ECCO COME FARE

1. Impasto: in una ciotola versare la farina e tutti gli ingredienti fino all'estratto di malto compreso, quindi mescolare. Unire l’acqua e l’olio e lavorare fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora.
2. Formare i grissini: dividere l’impasto in ca. 20 porzioni e ricavarvi dei grissini lunghi ca. 30 cm ciascuno. Disporli su due placche foderate con carta da forno, quindi spennellarli con un po' d'acqua e cospargerli di rosmarino. Coprire e lasciar lievitare per ca. 30 minuti.
3. In forno: cuocere per ca. 15 min. nel forno (termoventilato) preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Eccellente con: minestra al Riesling con zafferano Fine Food.
Conservabilità: in un barattolo ben chiuso si conservano per ca. 4 giorni.

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