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Una specialità giapponese o una zuppa modaiola? Entrambe le definizioni sono esatte.
Breve vocabolario degli ingredienti a portata di bacchetta.
Nori
Le “nori” sono alghe marine commestibili. Essiccate, tostate e condite, sono vendute in fogli. Sono le stesse che avvolgono il riso da sushi.
Negi
Con “negi” s’intende il cipollotto a rondelle, dolce e croccante, che insaporisce questo e molti altri piatti asiatici.
Shinachiku
I “Shinachiku” sono germogli di bambù in salamoia. Ma attenzione!, si possono consumare solo cotti.
Ramen
La parola “ramen” descrive la zuppa a base di noodles, ma anche la pasta stessa. Solitamente i ramen sono di frumento, serviti in brodo e conditi con salsa di soia.
Umeboshi
“Ume” è il nome di una speciale prugna giapponese, “boshi” significa “essiccata”. I frutti secchi sono posti in salamoia per la conservazione. Conferiscono alle bowl di ramen una delicata nota agrodolce.
Tipologie di ramen:
Shoyu Ramen
L’ingrediente più importante di questa variante di ramen è la salsa di soia che, insieme al brodo di pollo, dà sapore alla zuppa. Lo Shoyu ramen è molto popolare a Tokyo e dintorni.
Miso Ramen
Come suggerisce il nome, qui il miso è il protagonista. Questa pasta è preparata con semi di soia e viene condita in modo diverso da regione a regione, talvolta rinforzata da peperoncino.
Shio Ramen
Shio significa semplicemente sale. Un brodo salato e limpido, solitamente di pesce, costituisce la base per questo tipo di ramen. È particolarmente popolare come “Yatai”: cibo di strada giapponese.
Tonkotsu Ramen
È la specialità dell’isola meridionale di Kyushu. Per il brodo si lasciano bollire a lungo le ossa di maiale, dopo di che viene preparata una zuppa di noodle cremosa e nutriente.
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