Viaggi & TurismoDa Kougelhopf a jam, la firma è di Ferber

COLMAR – Fondata più di 60 anni fa, il know-how della famiglia Ferber ha raggiunto oggi una reputazione internazionale. Christine Ferber, soprannominata la "fata della marmellata", è in un certo senso la "musa" della casa oggi, una vera e propria star in Giappone, dove da 20 anni è l'ospite d'onore della fiera del cioccolato. Ma la Maison Ferber è soprattutto una storia di solidarietà familiare, con competenze complementari che dal 1980 uniscono ben sette attività: panificazione, pasticceria, confetteria, cioccolateria, gelateria, drogheria e catering. Nel 2015 è stato inaugurato un nuovo laboratorio di 1300 m2 all'ingresso del villaggio, portando la Maison Ferber delicatamente nel 21° secolo.

È a Niedermorschwihr, un villaggio situato sulla strada del vino dell'Alsazia che "sale" verso Trois-Épis, che si trovano il negozio e i laboratori di produzione. Ma al culmine della discrezione, il loro nome non viene menzionato su nessuna insegna, preservando l'autenticità e la modestia del luogo. Ma la cosa più sorprendente è questo negozio dal fascino antico che sembra essere rimasto agli anni '80 e che offre formaggi, giornali, libri, utensili per la pasticceria e souvenir dell'Alsazia. Essendo l'unico negozio del villaggio, conserva il legame sociale e la solidarietà del villaggio e tra le generazioni. È proprio Bruno Ferber, laureatosi alla scuola alberghiera di Losanna, ad accogliermi personalmente nell’affollatissimo negozio.

Situata in una posizione ideale vicino alla chiesa, la casa si guadagnò rapidamente una reputazione per la qualità dei suoi pani e per la creazione del kougelhopf glassato nel 1963. Da quando hanno memoria, le sorelle Betty e Christine hanno sempre aiutato i genitori, Betty nel negozio e Christine nel retrobottega della pasticceria.

«La leggenda narra che i grandi nomi della professione intinsero molto presto i loro cucchiai nei suoi barattoli di marmellata per estrarre il potere aromatico della frutta e la consistenza che non ha eguali. Elogi, inviti a programmi televisivi, pubblicazione di libri di ricette, la stampa impazzisce, Christine è sotto i riflettori, acclamata a livello internazionale ed elevata a star in Giappone», spiega orgoglioso Bruno.

Christine crea ricette tradizionali e altre più innovative. Eglantine, mele cotogne, sambuco nero dell'Alsazia o rabarbaro combinato con vaniglia o limone siciliano. La pesca bianca del Drôme, la banana e il ribes nero, il lampone e la violetta, il pomodoro rosso dell'Alsazia, la varietà cuore di bue e i famosi old boys (mirtillo e lampone dell'Alsazia con Kirsch) sono una selezione di 1400 referenze, classificate come gelatina, marmellata, confettura fine o extra con pezzi. Coccolati, selezionati con cura, lavati, sbucciati e maneggiati con attenzione, i frutti e i fiori vengono trattati con delicatezza. Le ciliegie, ad esempio, vengono snocciolate a mano e arrotolate tra due dita. Non si usa la lama di un coltello per pulire la frutta! La sua lista di marmellate è impressionante, composta per l'80% da frutta alsaziana.

Christine riempie personalmente ogni barattolo. Ci vogliono circa 4 ore e 4 kg di frutta per fare 20 vasetti di marmellata. Lontano dall'industrializzazione della produzione, il lavoro artigianale e di qualità assume tutto il suo significato: «Non posso mettere il mio nome su un prodotto che non ho realizzato io stesso», si giustifica lei durante il nostro giro nel laboratorio. Le sue famose marmellate viaggiano in tutto il mondo.

I precedenti articoli di questo reportage sono stati pubblicati l’11, 20, 24 e 29 gennaio.

Il mio percorso in Alsazia, alla ricerca delle varie attrazioni culturali e turistiche, non termina qui. La prossima volta vi parlerò di un grande filosofo, organista e medico dei poveri!

Testo a cura di Claudio Rossetti

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Foto: Bruno e Christine Feber (di CR)