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COCKTAIL
Il cetriolo cocktail, grande come un’oliva, è il più piccolo tra i cetrioli. Ha la pelle sottile, di color verde scuro con striature più chiare. Delizioso e decorativo, fa bella figura agli aperitivi (nomen omen), sia fresco sia in conserva. Questa varietà è riconosciuta dalla fondazione ProSpecieRara.

DA INSALATA
È la varietà più popolare, viene per lo più coltivato in serra e ci offre il suo delicato sapore tutto l’anno. Ha una silhouette slanciata e allungata; la buccia è liscia, lucida e lievemente porrosa. Non contiene praticamente semi, il che lo rende ideale da mangiare crudo. I cetrioli freschi ci regalano insalate succose, zuppe fredde nonché bibite e salse delicate. Anche cotti sono ottimi, lasciati ispirare dalle ricette a destra.

CORNICHON
Il classico cetriolino sottaceto, dalla buccia
foruncolosa e spinosa. Il cornichon de Paris, è una varietà specifica di cetriolo piccolo che viene appositamente utilizzato per il decapaggio, cioè per trasformarlo in cetriolino sottaceto o in salamoia. Viene raccolto ancora giovane e molto piccolo. Allora, ti è già venuta l’acquolina in bocca?

NOSTRANO
È tozzo e di media lunghezza, ha la buccia verde scura, robusta e leggermente spinosa. Contiene più semi rispetto al cetriolo da insalata e ha un sapore intenso e deciso, finemente amarognolo. I cetrioli nostrani consentono di preparare un tsatsiki aromatico e rinfrescante.

SNACK
Di piccole dimensioni, è ideale da sgranocchiare a mo’ di spuntino, come suggerisce il nome. Viene raccolto ancora “in fasce”, da qui anche il nome di cetriolo baby o mini. È succoso, dolce, croccante, tenero e privo di semi. Mangia preferibilmente i cetrioli con la buccia, perché è lì che si celano le preziose sostanze.

APERITIVO DI CETRIOLI CON CECI

Preparazione: 20 min. | Tempo totale: 20 min.

PER 8 PERSONE CI VOGLIONO

• 1 scatoletta ceci (ca. 215 g), sciacquati e sgocciolati
• 3 c. olio d’oliva
• 1 c. Maizena
• 1 spicchio d’aglio, spremuto
• ¼ di c.no sale
   
• 1 cetriolo, a fette spesse ca. 1 cm
• 180 g hummus
• ¼ mazzetto basilico, le foglie staccate

ECCO COME FARE

1. Ceci: asciugare delicatamente i ceci con un asciugapiatti. In una padella antiaderente scaldare l’olio. Mescolare i ceci asciutti con la Maizena, metterli nella padella e cuocerli per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l’aglio, lasciar insaporire per ca. 2 min., quindi salare.
2. Cetriolo: impiattare le fette di cetriolo. Cospargerle con l’hummus e guarnire con i ceci e il basilico.

Suggerimento: per evitare schizzi di grasso durante la cottura, coprire la padella con un coperchio, lasciando una fessura per far sfiatare il vapore.

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INSALATA DI CETRIOLI E SESAMO

Preparazione: 15 min. | Tempo totale: 15 min.

PER 2 PERSONE CI VOGLIONO

• 50 g vermicelli cinesi
• acqua, bollente 
  
  
• 2 c. aceto di mele
• 2 c. olio d’oliva
• 3 c. salsa di soia
• 1 cetriolo, dimezzato, tagliato a fettine sottili
• 2 c. sesamo, tostato

ECCO COME FARE

1. Vermicelli cinesi: versare i vermicelli cinesi in una ciotola, bagnarli con l’acqua e lasciarli riposare per ca. 5 minuti. Risciacquarli sotto l’acqua fredda, scolarli e tagliarli a pezzi con le forbici.
2. Salsa: mescolare l’aceto, l’olio e la salsa di soia. Incorporare il cetriolo, i vermicelli cinesi e il sesamo, quindi impiattare.

Suggerimento: sostituire l’aceto di mele con aceto di riso.

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