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Il cammino per diventare esperti di funghi è lungo e difficile. A livello culinario possiamo però farti diventare un esperto molto velocemente. Il fungo di oggi è il gallinaccio.
I funghi freschi e di qualità si riconoscono grazie al loro intenso profumo e alla consistenza soda. Per mantenerli freschi più a lungo vanno tenuti avvolti in un panno umido nel cassetto delle verdure del frigorifero: in questo modo si conservano fino a tre giorni. Il gallinaccio, dal colore giallo oro lucente, è molto amato in Svizzera grazie al suo delizioso sapore che richiama talvolta l’albicocca e talvolta il pepe. Appartiene alla famiglia dei funghi di bosco. Al contrario dei funghi «d’allevamento» come gli champignon o gli shiitake, non è possibile coltivarlo ed è di stagione solo tra giugno e settembre. È importante consumare i funghi di bosco sempre e solo previa cottura.
Solo poche specie come per esempio gli champignon possono essere consumati crudi senza problemi. Per lavare i gallinacci si procede come per tutti gli altri funghi: vanno sciacquati sotto l’acqua corrente. Immergendoli in acqua, finirebbero per assorbirla. Ancora meglio: pulire semplicemente i funghi con un pennellino. I funghi sono il contorno ideale per i piatti di selvaggina e di pasta. Vanno tuttavia salati solo dopo la preparazione in modo che non diventino duri. Unendo del cumino o dei semi di finocchio è possibile conferire un sapore ancora più deciso ai funghi rendendoli inoltre più digeribili.
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