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Se c’è una cosa che non si può dire dalla cucina israeliana è che sia complicata. Forse è anche grazie all’ampia gamma di ingredienti freschi e aromatici?
Immergersi nei profumi, nei colori e nei sapori, provare qualcosa di nuovo e restarne sorpresi. Chi parte verso terre sconosciute per un viaggio alla scoperta dei sapori, impara sempre qualcosa sul paese, sugli abitanti e sulla loro storia. Israele è una meta particolarmente interessante per il foodscouting poiché offre una cucina estremamente variata. «La sua storia movimentata ha influenzato la cultura culinaria, si sentono gli influssi di tutti i paesi vicini», spiega Nadia Damaso, svizzera e autrice di libri di cucina.
Nadia è rimasta affascinata dalla varietà di ingredienti freschi: frutta, verdura, noci, radici e molto altro, tutto grazie al terreno fertile. «Grazie all’ampia scelta, in Israele è anche molto facile cucinare», spiega. Chiaro: non serve ricorrere a strani espedienti se tutti gli ingredienti necessari sono freschi e saporiti. Molti piatti sono accompagnati da pane turco che può essere acquistato ad ogni angolo della strada, freschissimo naturalmente.
Un piatto popolare e dal profumo incantevole è la shakshuka, una zuppa speziata con pomodori, verdure e uovo in camicia. È accompagnata da pane per fare scarpetta e ha numerosi fan anche in Svizzera. Altre specialità da assaggiare sono la schawarma, pane turco ripieno, o il cavolfiore intero arrostito e accompagnato da pane e diverse salse «dip». Chi, come Nadia Damaso, non mangia carne, non soffrirà la fame in Israele. I piatti sostanziosi non mancano, ma prevalgono le pietanze leggere e soprattutto fresche.
I fan delle spezie troveranno il paradiso nei mercati in cui si trovano anche datteri dalle immense piantagioni, saporitissima frutta secca e halva, un dolce aromatico a base di sesamo. E per placare la sete potreste ad esempio assaggiare una spremuta fresca di melograno e mela. Insomma, chi va in Israele senza assaggiare nulla di nuovo, non sa cosa si perde.
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